第23章
林霖又开始给大肠翻面。
给大肠翻面，林霖还不太熟练。
肖晓已经洗干净一个猪肚，开始洗第二个了。
等到两人清洗干净大肠和猪肚，又开始处理小肠。
“洗小肠的时候，动作要轻一些，不要把小肠弄破了，一会儿我们得用小肠来做香肠。”林霖一边清洗小肠一边嘱咐肖晓道。
“好！”肖晓动作轻柔了一些。
用面粉揉搓后，林霖将小肠放入溪水中冲洗。
这时，林霖注意到有一只红壳子的龙虾竟然用钳子抓住了小肠。
“啊！龙虾！”林霖惊呼，用力将小肠和龙虾一起带了上来。
“估计是闻着腥味来的。”肖晓看了一眼，这只龙虾个头还不小。
她开始跟林霖分享起自己小时候用螺蛳钓龙虾的故事。
“只需要在一根棍子上系上一根结实的绳子，然后把螺肉拴在上面，放进溪水里，不一会儿龙虾就闻着腥味过来了。只要龙虾钳子抓住了螺肉，一扯，龙虾就上来了。”
“钓龙虾最好去水草多的地方，一钓一个准。”肖晓小心翼翼的帮林霖将龙虾从小肠上取下来，就怕龙虾把小肠抓破。
林霖从来没有钓过龙虾，于是津津有味的听着肖晓诉说。
“不过龙虾壳硬，味道也腥气，不能吃！”
听到这里，林霖就听不下去了，想想自己那个世界，夏天的时候，大街小巷的夜啤酒排挡，龙虾是多么畅销呀！
“龙虾可好吃了！在我们那里龙虾买的很贵的！”林霖一脸你不识货的模样，望着肖晓。
“啊！”肖晓有些尴尬，“我们这里的人都不吃龙虾。”
林霖一脸叹惋，“等哪天你教我钓龙虾，我做麻辣小龙虾给你吃。”
肖晓笑着露出大白牙，“好呀！我知道哪里的小龙虾最多！”，肖晓骄傲的挺了挺胸脯。
两人清洗完回家，猪肉也就晾干了。
林霖叫肖晓在每一块猪肉顶部扎一个孔，然后用草绳将猪肉穿起来。
先将猪肉放进装了白酒的碗里滚一圈，然后均匀抹上盐，每一处都要抹到。
抹好盐的猪肉放进一个竹制框里，整齐码放。最后在上面压一块大石头。
两人合作将大石放在了上面，林霖看了看三大竹筐的猪肉，满意点了点头，“这样腌制过程中，猪肉里面的血水就可以流出来了。”
腌制腊肉最适宜的温度在十几度左右，所以两人将竹筐放到了地下室，竹筐下面还放了一个大木盆，防止血水流出来污染地面。
“每天翻个面，腌制两到三天就可以进行下一步了。”林霖拍了拍石头。
“下一步就是用热水清理干净猪肉表面的脏东西，然后挂起来晾晒，晾晒半个月左右就可以收起来了，这样我们到冬天都有肉吃了。”林霖率先走出了地下室，准备去做香肠。
做香肠要麻烦些。
林霖选择了七分瘦三分肥的肉来制作香肠，瘦肉太多，香肠会很柴；肥肉太多，香肠则又会太腻。
两人合力将肉切成小块，然后加入盐、花椒、辣椒粉、八角粉、白酒等，然后搅拌均匀。
广味香肠则是在肉里面加入白酒、盐、白糖等搅拌均匀。
装香肠是最麻烦的一个步骤。
林霖从回收站里面捡回来两个矿泉水瓶子，然后剪掉瓶子的下半部分，只留下上面部分。
她将小肠套在塑料瓶口上，用棉线系紧。然后从矿泉水瓶口将肉塞进肠衣里面。
两人一起忙活到了太阳落山，这才将所有的香肠装好。
“啊，手好酸呀！”林霖甩了甩酸胀的手，然后用麻绳将香肠均匀的扎成小节。
“这样以后我们吃的时候，每一次割两小节就够了。”林霖解释道，她又忽然问道：“家里有像针一样，一头尖的小细棍吗？”
肖晓愣了一下，然后道：“皂角树的木刺可以吗？”
“像针一样的就可以。”
于是，肖晓飞快出门，去附近的皂角树上，摘了一捧木刺回来，并细心的清洗干净。
香肠都扎成小节以后，林霖拿过肖晓洗干净放在桌子上的皂角树木刺，看了看，皂角树的刺很尖，“嗯，可以！”
然后林霖就用皂角树的刺在香肠上扎起孔来。
“这样香肠里面的空气就可以排出来了。”林霖动作麻利。
肖晓也学着林霖的摸样，开始用皂角树木刺，给香肠均匀的扎孔。
最后，香肠被挂在了灶台上方，灶台背后有一扇窗户，刚好可以通风。悬空高挂，又不用担心被老鼠等小动物啃咬了。
挂完最后一串香肠，肖晓从灶台上下来，“香肠要多久才能吃到？”她望着一串串香肠，心里安全感十足。
“差不多一个月吧！”林霖又望了一眼窗外，“天快黑了，我们赶快收拾干净煮饭吃吧！”
林霖白天可是给肖晓承诺了，要给她做大餐呢！
第36章 杀猪菜
炉灶上，一口锅里炖着排骨，白烟噗呲噗呲往外冒。
另一口锅里汆着血旺。
林霖正忙碌的备菜，肖晓充当工具人，在一旁扒蒜、择菜。
腰子从中间破成两半，仔细的用刀将里面的白膜都去掉，然后改成大小合适的花刀，用水冲洗，直到没有血水为止。
腰花和切好薄片的猪肝一起，加入姜片、辣椒、花椒、蒜、盐、白酒、淀粉、油，搅拌均匀，放一旁备用。
肝腰合炒是一道快手菜，林霖把所有调料都放齐了，等会好一锅出。
处理好腰花和猪肝，林霖又开始处理肥肠。
“我们今晚少炒一些，剩下的留着，明做卤味吃。”林霖利索的切下一大截肥肠，然后切成小块。
“明天，我想拿点肉去看一看阿英姐，她还有两个月就要生了。”肖晓一边剥蒜，一边说道。
“排骨和猪肝也拿些去吧！排骨那么多也放不住，猪肝补血，正适合阿英姐吃。”林霖想了想又补充道：“猪肚也拿一个去吧！我们留一个就好了。”
肖晓笑着点头答应了。
天气热了，什么东西都不容易存放。两个猪的猪肉大部分都做成了腊肉香肠，林霖还腌制了一些腊排骨。可还是剩下很多东西，这两天都得尽量吃掉，不然就要坏。
“要是有冰箱就好了！”林霖感叹道，手里动作不停。
“冰箱是什么？”
林霖将切好的肥肠装进一个碗里，“冰箱是我们那里用来储存食物的一种电器，冰箱能够制冷，食物放进去可以储存好久。”
肖晓大概能明白冰箱是什么了，因为他们这里冬天会下雪，食物放在院子里一晚上就冻住了，放到春天都不会坏，“冬天的时候，我们也可以做冰箱。用木头做一个模子，倒水进去，冻一天晚上，再把里面凿空，就可以存放东西了。”
林霖笑了笑，没有解释此冰箱非彼“冰箱”。
“蒜差不多够了，你帮我剪一些干辣椒出来。”林霖指着碗里的蒜道。
肖晓如蒙大赦，剥蒜可不好剥。尽管林霖已经将蒜头切了一下，但是蒜皮扒的紧，还是不好剥。
林霖切好肥肠，看了看锅里，排骨已经炖了好一会儿了，有淡淡的香味飘出。血旺小火汆着，冒出不少白沫，林霖小心的将白沫打掉。
两头野猪的血并不多，一头中了枪，跑了好远，血流的差不多了。另外一头也是留了好些血，才搬回到家的。林霖能够收集到的猪血真不多。
“小林姐姐，猪血这样真的好吃吗？”肖晓听爷爷说过，深山里的山民换盐不方便，就有要喝动物血的，不过他们家从来没有喝过。
“我们那里把煮好的血叫做血旺，血旺可以做很多好吃的，又嫩又滑，就跟豆腐一样。”林霖今晚不打算做太复杂的，血旺汆好后，她打算打了血旺青菜汤，原滋原味才能品尝到血旺的嫩滑。
“血旺。”肖晓在嘴里咂摸了一下新学到的食物名字。
“况且血旺还可以补血呢！在我家乡，有一个地方的人还会喝生猪血。”林霖上学的时候，班上有一个少数民族的女同学，她们那里杀年猪的时候，就会喝生猪血、吃生猪肝。
“听爷爷说，大山更深处的人也会喝生血。”肖晓附和道。
“但是喝生血应该不卫生，里面有好多脏东西。煮一下就没事了！”猜到肖晓大概没有吃过血，所以林霖安慰道。
林霖一共做了四个菜。
火爆肥肠、肝腰合炒、血旺青菜汤，以及排骨炖玉米。
是的，地里的玉米，已经能够吃了，就是还很嫩。为了炖排骨，林霖特意去掰了两个回来。玉米炖排骨，汤都是甜的。
四个菜上桌，天早就黑尽了，屋外蛙声一片。
两人就着手摇发电灯的光吃饭。
“在我们那里，过年前就会杀年猪，杀了年猪就得请周围的亲戚邻居吃饭，这就叫做吃杀猪饭了。以前我最盼望的就是吃杀猪饭，杀猪饭都是周围的婶子大娘一起煮的，不过味道很好。我最喜欢的就是肝腰合炒了，你快尝一尝，我炒的味道怎么样。”林霖指着桌子上的肝腰合炒说道。
给大肠翻面，林霖还不太熟练。
肖晓已经洗干净一个猪肚，开始洗第二个了。
等到两人清洗干净大肠和猪肚，又开始处理小肠。
“洗小肠的时候，动作要轻一些，不要把小肠弄破了，一会儿我们得用小肠来做香肠。”林霖一边清洗小肠一边嘱咐肖晓道。
“好！”肖晓动作轻柔了一些。
用面粉揉搓后，林霖将小肠放入溪水中冲洗。
这时，林霖注意到有一只红壳子的龙虾竟然用钳子抓住了小肠。
“啊！龙虾！”林霖惊呼，用力将小肠和龙虾一起带了上来。
“估计是闻着腥味来的。”肖晓看了一眼，这只龙虾个头还不小。
她开始跟林霖分享起自己小时候用螺蛳钓龙虾的故事。
“只需要在一根棍子上系上一根结实的绳子，然后把螺肉拴在上面，放进溪水里，不一会儿龙虾就闻着腥味过来了。只要龙虾钳子抓住了螺肉，一扯，龙虾就上来了。”
“钓龙虾最好去水草多的地方，一钓一个准。”肖晓小心翼翼的帮林霖将龙虾从小肠上取下来，就怕龙虾把小肠抓破。
林霖从来没有钓过龙虾，于是津津有味的听着肖晓诉说。
“不过龙虾壳硬，味道也腥气，不能吃！”
听到这里，林霖就听不下去了，想想自己那个世界，夏天的时候，大街小巷的夜啤酒排挡，龙虾是多么畅销呀！
“龙虾可好吃了！在我们那里龙虾买的很贵的！”林霖一脸你不识货的模样，望着肖晓。
“啊！”肖晓有些尴尬，“我们这里的人都不吃龙虾。”
林霖一脸叹惋，“等哪天你教我钓龙虾，我做麻辣小龙虾给你吃。”
肖晓笑着露出大白牙，“好呀！我知道哪里的小龙虾最多！”，肖晓骄傲的挺了挺胸脯。
两人清洗完回家，猪肉也就晾干了。
林霖叫肖晓在每一块猪肉顶部扎一个孔，然后用草绳将猪肉穿起来。
先将猪肉放进装了白酒的碗里滚一圈，然后均匀抹上盐，每一处都要抹到。
抹好盐的猪肉放进一个竹制框里，整齐码放。最后在上面压一块大石头。
两人合作将大石放在了上面，林霖看了看三大竹筐的猪肉，满意点了点头，“这样腌制过程中，猪肉里面的血水就可以流出来了。”
腌制腊肉最适宜的温度在十几度左右，所以两人将竹筐放到了地下室，竹筐下面还放了一个大木盆，防止血水流出来污染地面。
“每天翻个面，腌制两到三天就可以进行下一步了。”林霖拍了拍石头。
“下一步就是用热水清理干净猪肉表面的脏东西，然后挂起来晾晒，晾晒半个月左右就可以收起来了，这样我们到冬天都有肉吃了。”林霖率先走出了地下室，准备去做香肠。
做香肠要麻烦些。
林霖选择了七分瘦三分肥的肉来制作香肠，瘦肉太多，香肠会很柴；肥肉太多，香肠则又会太腻。
两人合力将肉切成小块，然后加入盐、花椒、辣椒粉、八角粉、白酒等，然后搅拌均匀。
广味香肠则是在肉里面加入白酒、盐、白糖等搅拌均匀。
装香肠是最麻烦的一个步骤。
林霖从回收站里面捡回来两个矿泉水瓶子，然后剪掉瓶子的下半部分，只留下上面部分。
她将小肠套在塑料瓶口上，用棉线系紧。然后从矿泉水瓶口将肉塞进肠衣里面。
两人一起忙活到了太阳落山，这才将所有的香肠装好。
“啊，手好酸呀！”林霖甩了甩酸胀的手，然后用麻绳将香肠均匀的扎成小节。
“这样以后我们吃的时候，每一次割两小节就够了。”林霖解释道，她又忽然问道：“家里有像针一样，一头尖的小细棍吗？”
肖晓愣了一下，然后道：“皂角树的木刺可以吗？”
“像针一样的就可以。”
于是，肖晓飞快出门，去附近的皂角树上，摘了一捧木刺回来，并细心的清洗干净。
香肠都扎成小节以后，林霖拿过肖晓洗干净放在桌子上的皂角树木刺，看了看，皂角树的刺很尖，“嗯，可以！”
然后林霖就用皂角树的刺在香肠上扎起孔来。
“这样香肠里面的空气就可以排出来了。”林霖动作麻利。
肖晓也学着林霖的摸样，开始用皂角树木刺，给香肠均匀的扎孔。
最后，香肠被挂在了灶台上方，灶台背后有一扇窗户，刚好可以通风。悬空高挂，又不用担心被老鼠等小动物啃咬了。
挂完最后一串香肠，肖晓从灶台上下来，“香肠要多久才能吃到？”她望着一串串香肠，心里安全感十足。
“差不多一个月吧！”林霖又望了一眼窗外，“天快黑了，我们赶快收拾干净煮饭吃吧！”
林霖白天可是给肖晓承诺了，要给她做大餐呢！
第36章 杀猪菜
炉灶上，一口锅里炖着排骨，白烟噗呲噗呲往外冒。
另一口锅里汆着血旺。
林霖正忙碌的备菜，肖晓充当工具人，在一旁扒蒜、择菜。
腰子从中间破成两半，仔细的用刀将里面的白膜都去掉，然后改成大小合适的花刀，用水冲洗，直到没有血水为止。
腰花和切好薄片的猪肝一起，加入姜片、辣椒、花椒、蒜、盐、白酒、淀粉、油，搅拌均匀，放一旁备用。
肝腰合炒是一道快手菜，林霖把所有调料都放齐了，等会好一锅出。
处理好腰花和猪肝，林霖又开始处理肥肠。
“我们今晚少炒一些，剩下的留着，明做卤味吃。”林霖利索的切下一大截肥肠，然后切成小块。
“明天，我想拿点肉去看一看阿英姐，她还有两个月就要生了。”肖晓一边剥蒜，一边说道。
“排骨和猪肝也拿些去吧！排骨那么多也放不住，猪肝补血，正适合阿英姐吃。”林霖想了想又补充道：“猪肚也拿一个去吧！我们留一个就好了。”
肖晓笑着点头答应了。
天气热了，什么东西都不容易存放。两个猪的猪肉大部分都做成了腊肉香肠，林霖还腌制了一些腊排骨。可还是剩下很多东西，这两天都得尽量吃掉，不然就要坏。
“要是有冰箱就好了！”林霖感叹道，手里动作不停。
“冰箱是什么？”
林霖将切好的肥肠装进一个碗里，“冰箱是我们那里用来储存食物的一种电器，冰箱能够制冷，食物放进去可以储存好久。”
肖晓大概能明白冰箱是什么了，因为他们这里冬天会下雪，食物放在院子里一晚上就冻住了，放到春天都不会坏，“冬天的时候，我们也可以做冰箱。用木头做一个模子，倒水进去，冻一天晚上，再把里面凿空，就可以存放东西了。”
林霖笑了笑，没有解释此冰箱非彼“冰箱”。
“蒜差不多够了，你帮我剪一些干辣椒出来。”林霖指着碗里的蒜道。
肖晓如蒙大赦，剥蒜可不好剥。尽管林霖已经将蒜头切了一下，但是蒜皮扒的紧，还是不好剥。
林霖切好肥肠，看了看锅里，排骨已经炖了好一会儿了，有淡淡的香味飘出。血旺小火汆着，冒出不少白沫，林霖小心的将白沫打掉。
两头野猪的血并不多，一头中了枪，跑了好远，血流的差不多了。另外一头也是留了好些血，才搬回到家的。林霖能够收集到的猪血真不多。
“小林姐姐，猪血这样真的好吃吗？”肖晓听爷爷说过，深山里的山民换盐不方便，就有要喝动物血的，不过他们家从来没有喝过。
“我们那里把煮好的血叫做血旺，血旺可以做很多好吃的，又嫩又滑，就跟豆腐一样。”林霖今晚不打算做太复杂的，血旺汆好后，她打算打了血旺青菜汤，原滋原味才能品尝到血旺的嫩滑。
“血旺。”肖晓在嘴里咂摸了一下新学到的食物名字。
“况且血旺还可以补血呢！在我家乡，有一个地方的人还会喝生猪血。”林霖上学的时候，班上有一个少数民族的女同学，她们那里杀年猪的时候，就会喝生猪血、吃生猪肝。
“听爷爷说，大山更深处的人也会喝生血。”肖晓附和道。
“但是喝生血应该不卫生，里面有好多脏东西。煮一下就没事了！”猜到肖晓大概没有吃过血，所以林霖安慰道。
林霖一共做了四个菜。
火爆肥肠、肝腰合炒、血旺青菜汤，以及排骨炖玉米。
是的，地里的玉米，已经能够吃了，就是还很嫩。为了炖排骨，林霖特意去掰了两个回来。玉米炖排骨，汤都是甜的。
四个菜上桌，天早就黑尽了，屋外蛙声一片。
两人就着手摇发电灯的光吃饭。
“在我们那里，过年前就会杀年猪，杀了年猪就得请周围的亲戚邻居吃饭，这就叫做吃杀猪饭了。以前我最盼望的就是吃杀猪饭，杀猪饭都是周围的婶子大娘一起煮的，不过味道很好。我最喜欢的就是肝腰合炒了，你快尝一尝，我炒的味道怎么样。”林霖指着桌子上的肝腰合炒说道。