第51章
前段时间，肖晓已经间过一次苗，那次的苗都太小了，全部丢给了鸡塞牙缝，现在菜苗又长大了一些，这次间出来的菜苗，人也可以吃了。
林霖计划今天中午蒸个馒头，蒸个螃蟹，昨天剩的板栗炖鸭热一热，最后再清炒一个菜苗。
肖晓将菜苗理出来后，就开始刷螃蟹，小溪里的水质很干净，相应的螃蟹也不是很脏。
清蒸螃蟹的做法再简单不过了，蒸笼底部先垫上姜片，然后将五花大绑的螃蟹放在上面，大火蒸15-20分钟，等到螃蟹壳呈现美丽的鲜红色就可以了。
因为活的螃蟹要四处乱动，所以林霖模仿大闸蟹的样子，用草绳将其五花大绑起来。
因为螃蟹寒性，又是腐蚀类的动物，所以林霖特意准备了姜末醋汁蘸碟，既可以去腥，又可以驱寒杀菌。
饭菜上桌，两人直奔清蒸螃蟹，看着螃蟹小小的个头，林霖不禁怀念以前吃的阳澄湖大闸蟹。
肖晓没有吃过螃蟹，只是听爷爷奶奶说螃蟹不好吃，所以拿起螃蟹拨开捆着的草绳之后，一时不知道该如何下手，她下意识的望向林霖。
林霖收到了肖晓的信号，立刻动手演示起吃蟹的方法，先吃蟹脚和钳子，当然这个螃蟹太小，蟹脚里面几乎没有什么肉，钳子里倒是有一些肉。
肖晓按照林霖的演示吃到了蟹钳肉，白白的肉，不蘸料汁就有一股淡淡的清甜味。
吃完钳肉，就掀开蟹壳，一掀开蟹壳，肖晓就看见了里面的金黄。
林霖指着几个部位对肖晓道：“这是蟹胃、蟹鳃和蟹心，都要去掉才能吃。”
肖晓依言去掉了这几个部位。
“好，现在里面的部分都可以吃了！”说着，林霖还沾了沾料汁。
肖晓也跟着学，沾了沾姜醋汁，然后放进嘴里，瞬时一股鲜甜盈润口腔。
肖晓觉得唯一美中不足的就是一只螃蟹里面的蟹肉蟹黄实在太少了。
因为螃蟹是寒凉的，所以林霖一共就只蒸了八只，一人四只，吃完也就没有了。
肖晓一脸意犹未尽，“小林姐姐，我们晚上再蒸一些来吃吧！”
林霖断然拒绝，作为大姐姐，她自觉有责任教会肖晓，作为女孩要懂得爱护自己的身体。纵然螃蟹好吃，但是也不能多吃。
肖晓一脸沮丧，但也没有办法，“那剩下的螃蟹要怎么办？”她又问道。
林霖早已想好剩下的螃蟹应该如何处置，“剩下的螃蟹，我们就做成蟹黄油吧，等到冬天没有螃蟹的时候，我们还可以用蟹黄油来拌面或是就馒头。”
一听这种美味还可以留存到冬天，肖晓立刻干劲十足，“那小林姐姐，我们下午再去多抓一些螃蟹回来，多做一些吧！冬天很长的。”
蟹黄油的做法很简单，螃蟹洗刷干净，蒸熟后将蟹肉和蟹黄都剃出来。锅中放入猪油，加入葱姜爆香后捞出残渣，再加入蟹肉蟹黄，改小火慢炒十分钟左右，最后加入一些酒，冷却后装罐密封，放入地窖保存。
蟹黄油不管是用来拌面就馒头，还是做菜包包子，只要放上一勺蟹黄油，立刻就能化平淡为神奇。
第70章 红油凉拌鸡
秋天，山民们有一件很重要的事情需要做，那就是砍柴。山林里的冬天，屋子里必须要二十四小时不停地烧着火，才能保持屋子的温暖，不然屋子里的水缸就会被冻裂，人也有可能在睡梦中死去。
山林的冬天会从十一月一直持续到二三月左右，大雪封山，不要说上山砍柴了，就是出门都困难。所以山民们必须要在秋天的时候，抓紧时间囤够一整个冬天的柴火。
上山砍柴也是有讲究的，对于靠山吃山的山民们来说，树木是很重要的资源，砍柴的首选是干枯倒下的树木。
两人拿着斧头上山踩点，果然找到了好几颗倒下或者断裂的树，这几棵树都不算大，应该是才被风吹断不久。两人抡着斧头上，将木头砍成小段，再分段运回家，放在后院暴晒。
再有就是常走的山路小道两旁长出的树枝也可以砍掉，如果不砍掉，长出来的树枝就会阻挡前路。
一连砍了四五天的柴，根据肖晓以往的经验，这些柴足够整个冬天使用了，两人准备休息一天。
一连砍了这么些天的柴，两人累的不行，这天晚上睡得特别沉。等到二天醒来，才发现下雨了，起床的时候还有一点凉意。
因为下雨，两人没法出去干活，所以只能呆在家里。
两人决议吃点好的，于是吃完早饭以后，肖晓就杀了一只鸡，而林霖则打算做手套。
对着麻手套左看右看，林霖苦思冥想，怎么才能做出来呢？缝制单层的还好办，可是如果想要给内里加上棉花，则要缝制两层的，这就难办了，特别是是十个手指头拼接起来可有难度了。
林霖决定先在纸板上画出自己的手掌大小，然后一片一片裁剪出合适的布来。
肖晓很快就将鸡杀好了，“小林姐姐，今天这个鸡好肥哟！”
“一会一半做凉拌鸡，一半炖汤喝。”林霖头也不抬的说道。
“好呀！一会儿雨小一些了，我去小溪里放个鱼笼吧，抓到小鱼可以做成鱼干，留着给大黄和大黑冬天吃。”肖晓一边说，一边拿起扫帚扫地。
“还可以给你炸小鱼干！”林霖好笑的望着肖晓。
肖晓不好意思的笑了笑，心里想着，甜辣的小鱼干真的很好吃呀！
等雨小一些了，肖晓就披着蓑衣、戴着斗笠出门了，而林霖也放下了手中的针线。长久保持一个姿势，脖子酸痛，刚好可以起来先把鸡汤炖上，活动一下。
林霖利落的将鸡剁成两半，都丢进砂锅里面，放入姜和葱结。炉子今早煮茶的时候，肖晓就给生上了火，只用将炉子上的茶壶提开，砂锅放上去就可以了。
新鲜宰杀的鸡，放干净了血，直接炖上，基本没有什么浮沫。
煮好鸡，林霖又继续回去缝制手套。不一会儿，肖晓也冒着雨回来了。
她放完鱼笼，又去巡视了一圈菜地，还顺带从院子里的菜圃里割了一把韭菜回来。
“雨又下大了，等雨停了，我们又可以去捡菌子了。”肖晓一边摘斗笠，一边说道。
林霖从窗户往外望去，雨果然比先前下的大些了，落在后院的泥地上，能溅起泥坑来。
肖晓脱下蓑衣，看着炉子上的砂锅问道：“鸡已经炖上了呀？”
“嗯，这个鸡老，多炖一会儿。”林霖坐在窗边，一边缝制手套一边说道。
肖晓坐在灶后摘韭菜，“我把鸡身上的油都割下来了的，一会儿可以用来炒韭菜。”
“韭菜也吃不了两岔了，等天气再冷一些，韭菜就不长了。”肖晓一边将韭菜上的黄叶子摘掉，一边说道。
“可不可以将葱和韭菜都搬到屋子里来呢？”林霖问道：“屋子里一天到晚都生着火，搬到屋子里来，应该能活吧！”
“怎么搬进来呢？”
林霖想了想，“可以将葱和韭菜移栽到木盆里嘛。”
“可是没有阳光，韭菜和葱也会发黄呀！”肖晓说道。
植物生长不仅需要温度适宜，阳光也是很有必要的，林霖没有想到这茬。
鸡肉煮了四十多分钟，林霖捞出了一半鸡，另一半继续熬着，她还往里面丢了些泡发好的干蘑菇。
“要是有冰水或者凉开水就好了，煮好的鸡放进去过一遍再出来，鸡皮就□□弹弹的了。”林霖一边放蘑菇一边说道。
正要盖锅盖，她突然想到，“哎呀，还没有放盐。”
然后又往砂锅里放了两勺盐，这才盖上盖子。
“小林姐姐，今天蒸点米饭吃吧！”肖晓闻着砂锅里散发出来的香味，说道。
林霖欣然同意，红油凉拌鸡可不得配米饭才好吃嘛。
于是肖晓烧火煮饭，林霖则将晾凉的鸡切成合适的大小，然后开始配料。
红油是现成的，只需要再切一些蒜末、姜末就可以了。拿红油的时候，林霖看着碗柜中先前制作的麻油，决定今天倒一点出来，试一试味道。
切好的鸡码在碗底，淋上鲜红发亮的红油、加上姜蒜末，然后再淋上一小勺的青花椒油。
装麻油的罐子一打开，林霖就闻到了浓郁的青花椒味，用一个干净的小勺子舀一勺出来一看，小颜色也很漂亮。
灶台后烧火的肖晓疯狂吞口水，就这小调料一浇上，拌什么不好吃呀！
又用鸡油炒了一个韭菜，从泡菜坛子里捞出两节豇豆，切小段。一人一碗浓香的鸡汤，上面还飘着黄澄澄的油，撒上碧绿的葱花，就可以开饭了。
“今天这个鸡是真肥呀！”林霖看着碗中的鸡汤不禁感叹。
肖晓处理鸡的时候，已经把黄色的鸡油都给割下来了，自己盛汤的时候也尽力将上面飘着的油撇开了，结果盛出来的鸡汤还是飘着油花。这可都是嘌呤呀！嘌呤吃多了容易得风湿呢！
林霖计划今天中午蒸个馒头，蒸个螃蟹，昨天剩的板栗炖鸭热一热，最后再清炒一个菜苗。
肖晓将菜苗理出来后，就开始刷螃蟹，小溪里的水质很干净，相应的螃蟹也不是很脏。
清蒸螃蟹的做法再简单不过了，蒸笼底部先垫上姜片，然后将五花大绑的螃蟹放在上面，大火蒸15-20分钟，等到螃蟹壳呈现美丽的鲜红色就可以了。
因为活的螃蟹要四处乱动，所以林霖模仿大闸蟹的样子，用草绳将其五花大绑起来。
因为螃蟹寒性，又是腐蚀类的动物，所以林霖特意准备了姜末醋汁蘸碟，既可以去腥，又可以驱寒杀菌。
饭菜上桌，两人直奔清蒸螃蟹，看着螃蟹小小的个头，林霖不禁怀念以前吃的阳澄湖大闸蟹。
肖晓没有吃过螃蟹，只是听爷爷奶奶说螃蟹不好吃，所以拿起螃蟹拨开捆着的草绳之后，一时不知道该如何下手，她下意识的望向林霖。
林霖收到了肖晓的信号，立刻动手演示起吃蟹的方法，先吃蟹脚和钳子，当然这个螃蟹太小，蟹脚里面几乎没有什么肉，钳子里倒是有一些肉。
肖晓按照林霖的演示吃到了蟹钳肉，白白的肉，不蘸料汁就有一股淡淡的清甜味。
吃完钳肉，就掀开蟹壳，一掀开蟹壳，肖晓就看见了里面的金黄。
林霖指着几个部位对肖晓道：“这是蟹胃、蟹鳃和蟹心，都要去掉才能吃。”
肖晓依言去掉了这几个部位。
“好，现在里面的部分都可以吃了！”说着，林霖还沾了沾料汁。
肖晓也跟着学，沾了沾姜醋汁，然后放进嘴里，瞬时一股鲜甜盈润口腔。
肖晓觉得唯一美中不足的就是一只螃蟹里面的蟹肉蟹黄实在太少了。
因为螃蟹是寒凉的，所以林霖一共就只蒸了八只，一人四只，吃完也就没有了。
肖晓一脸意犹未尽，“小林姐姐，我们晚上再蒸一些来吃吧！”
林霖断然拒绝，作为大姐姐，她自觉有责任教会肖晓，作为女孩要懂得爱护自己的身体。纵然螃蟹好吃，但是也不能多吃。
肖晓一脸沮丧，但也没有办法，“那剩下的螃蟹要怎么办？”她又问道。
林霖早已想好剩下的螃蟹应该如何处置，“剩下的螃蟹，我们就做成蟹黄油吧，等到冬天没有螃蟹的时候，我们还可以用蟹黄油来拌面或是就馒头。”
一听这种美味还可以留存到冬天，肖晓立刻干劲十足，“那小林姐姐，我们下午再去多抓一些螃蟹回来，多做一些吧！冬天很长的。”
蟹黄油的做法很简单，螃蟹洗刷干净，蒸熟后将蟹肉和蟹黄都剃出来。锅中放入猪油，加入葱姜爆香后捞出残渣，再加入蟹肉蟹黄，改小火慢炒十分钟左右，最后加入一些酒，冷却后装罐密封，放入地窖保存。
蟹黄油不管是用来拌面就馒头，还是做菜包包子，只要放上一勺蟹黄油，立刻就能化平淡为神奇。
第70章 红油凉拌鸡
秋天，山民们有一件很重要的事情需要做，那就是砍柴。山林里的冬天，屋子里必须要二十四小时不停地烧着火，才能保持屋子的温暖，不然屋子里的水缸就会被冻裂，人也有可能在睡梦中死去。
山林的冬天会从十一月一直持续到二三月左右，大雪封山，不要说上山砍柴了，就是出门都困难。所以山民们必须要在秋天的时候，抓紧时间囤够一整个冬天的柴火。
上山砍柴也是有讲究的，对于靠山吃山的山民们来说，树木是很重要的资源，砍柴的首选是干枯倒下的树木。
两人拿着斧头上山踩点，果然找到了好几颗倒下或者断裂的树，这几棵树都不算大，应该是才被风吹断不久。两人抡着斧头上，将木头砍成小段，再分段运回家，放在后院暴晒。
再有就是常走的山路小道两旁长出的树枝也可以砍掉，如果不砍掉，长出来的树枝就会阻挡前路。
一连砍了四五天的柴，根据肖晓以往的经验，这些柴足够整个冬天使用了，两人准备休息一天。
一连砍了这么些天的柴，两人累的不行，这天晚上睡得特别沉。等到二天醒来，才发现下雨了，起床的时候还有一点凉意。
因为下雨，两人没法出去干活，所以只能呆在家里。
两人决议吃点好的，于是吃完早饭以后，肖晓就杀了一只鸡，而林霖则打算做手套。
对着麻手套左看右看，林霖苦思冥想，怎么才能做出来呢？缝制单层的还好办，可是如果想要给内里加上棉花，则要缝制两层的，这就难办了，特别是是十个手指头拼接起来可有难度了。
林霖决定先在纸板上画出自己的手掌大小，然后一片一片裁剪出合适的布来。
肖晓很快就将鸡杀好了，“小林姐姐，今天这个鸡好肥哟！”
“一会一半做凉拌鸡，一半炖汤喝。”林霖头也不抬的说道。
“好呀！一会儿雨小一些了，我去小溪里放个鱼笼吧，抓到小鱼可以做成鱼干，留着给大黄和大黑冬天吃。”肖晓一边说，一边拿起扫帚扫地。
“还可以给你炸小鱼干！”林霖好笑的望着肖晓。
肖晓不好意思的笑了笑，心里想着，甜辣的小鱼干真的很好吃呀！
等雨小一些了，肖晓就披着蓑衣、戴着斗笠出门了，而林霖也放下了手中的针线。长久保持一个姿势，脖子酸痛，刚好可以起来先把鸡汤炖上，活动一下。
林霖利落的将鸡剁成两半，都丢进砂锅里面，放入姜和葱结。炉子今早煮茶的时候，肖晓就给生上了火，只用将炉子上的茶壶提开，砂锅放上去就可以了。
新鲜宰杀的鸡，放干净了血，直接炖上，基本没有什么浮沫。
煮好鸡，林霖又继续回去缝制手套。不一会儿，肖晓也冒着雨回来了。
她放完鱼笼，又去巡视了一圈菜地，还顺带从院子里的菜圃里割了一把韭菜回来。
“雨又下大了，等雨停了，我们又可以去捡菌子了。”肖晓一边摘斗笠，一边说道。
林霖从窗户往外望去，雨果然比先前下的大些了，落在后院的泥地上，能溅起泥坑来。
肖晓脱下蓑衣，看着炉子上的砂锅问道：“鸡已经炖上了呀？”
“嗯，这个鸡老，多炖一会儿。”林霖坐在窗边，一边缝制手套一边说道。
肖晓坐在灶后摘韭菜，“我把鸡身上的油都割下来了的，一会儿可以用来炒韭菜。”
“韭菜也吃不了两岔了，等天气再冷一些，韭菜就不长了。”肖晓一边将韭菜上的黄叶子摘掉，一边说道。
“可不可以将葱和韭菜都搬到屋子里来呢？”林霖问道：“屋子里一天到晚都生着火，搬到屋子里来，应该能活吧！”
“怎么搬进来呢？”
林霖想了想，“可以将葱和韭菜移栽到木盆里嘛。”
“可是没有阳光，韭菜和葱也会发黄呀！”肖晓说道。
植物生长不仅需要温度适宜，阳光也是很有必要的，林霖没有想到这茬。
鸡肉煮了四十多分钟，林霖捞出了一半鸡，另一半继续熬着，她还往里面丢了些泡发好的干蘑菇。
“要是有冰水或者凉开水就好了，煮好的鸡放进去过一遍再出来，鸡皮就□□弹弹的了。”林霖一边放蘑菇一边说道。
正要盖锅盖，她突然想到，“哎呀，还没有放盐。”
然后又往砂锅里放了两勺盐，这才盖上盖子。
“小林姐姐，今天蒸点米饭吃吧！”肖晓闻着砂锅里散发出来的香味，说道。
林霖欣然同意，红油凉拌鸡可不得配米饭才好吃嘛。
于是肖晓烧火煮饭，林霖则将晾凉的鸡切成合适的大小，然后开始配料。
红油是现成的，只需要再切一些蒜末、姜末就可以了。拿红油的时候，林霖看着碗柜中先前制作的麻油，决定今天倒一点出来，试一试味道。
切好的鸡码在碗底，淋上鲜红发亮的红油、加上姜蒜末，然后再淋上一小勺的青花椒油。
装麻油的罐子一打开，林霖就闻到了浓郁的青花椒味，用一个干净的小勺子舀一勺出来一看，小颜色也很漂亮。
灶台后烧火的肖晓疯狂吞口水，就这小调料一浇上，拌什么不好吃呀！
又用鸡油炒了一个韭菜，从泡菜坛子里捞出两节豇豆，切小段。一人一碗浓香的鸡汤，上面还飘着黄澄澄的油，撒上碧绿的葱花，就可以开饭了。
“今天这个鸡是真肥呀！”林霖看着碗中的鸡汤不禁感叹。
肖晓处理鸡的时候，已经把黄色的鸡油都给割下来了，自己盛汤的时候也尽力将上面飘着的油撇开了，结果盛出来的鸡汤还是飘着油花。这可都是嘌呤呀！嘌呤吃多了容易得风湿呢！