第148章
第112章 梅洛：台前与幕后
在世界范围内，梅洛葡萄（merlot）的种植已达四百万亩，是仅次于赤霞珠的、全球栽植面积第二大的酿酒葡萄品种。
不同于锐利张扬的赤霞珠，梅洛葡萄的个性，就是没有个性：它的酸度中等，含糖量中等，连果皮都是规规矩矩的中等厚度，是酿酒葡萄里最“中不溜秋”的那一种。
用梅洛单酿而成的葡萄酒，通常丝滑易饮，驯顺的单宁轻薄若无物，酒液只在舌苔上留下一丝若有还无的果实甜味——仿佛一个胆小的孩子，在猛然撞上大人的视线之后，不由自主地露出一个羞怯的微笑。
在过去，梅洛一度是酒商们最喜欢的葡萄品种。因为它自带的那一点甜意与回甘，无需任何驯服与磨合的过程，就能轻而易举地就酿造出便宜但可口的葡萄酒。
而舌头挑剔的老酒鬼们则最看不上这一点，觉得它喝起来毫无灵魂，没有任何趣味，平淡得令人抓狂。
平庸的梅洛与精英的舌头，最终在流行文化中进行了第一次当面交锋。
2004年，电影《杯酒人生》在美国首映。大银幕上，男主角恼火又愤怒地喊出了那句几乎改变整个葡萄酒行业的名台词：“我绝不会喝这些该死的梅洛！”
这部电影的票房大获成功，最终斩获了包括奥斯卡在内的四项大奖。而令酒商们目瞪口呆的是，随着本作男主角——这位中年失意的葡萄酒懂哥——的一声呐喊，全球范围内的梅洛葡萄酒销量立刻应声而跌。
直到今天，大众视野里的梅洛葡萄，依然没能摘去它身上那张“庸俗没品”的刻板标签。
“我知道你想说什么。”
斯芸的首席酿酒师淡声答道，“如果要投胎成为酿酒葡萄的话，大抵没有人不想做赤霞珠，做长相思，做那些最声名显著，最被人重视的品种。”
在这个世界上，人人都暗自幻想着想要成为万众焦点，让所有的聚光灯与视线都只冲自己而来——此乃人的天性，并不值得诧异，也并不是什么需要被批判的坏事。
可能登上舞台的人，总归只是有限的。
就像在成百上千种的酿酒葡萄里，大部分人也就只知道“赤霞珠”与“长相思”这两个名字而已。
“但无论是明星还是网红，他们的功成名就，总都离不开幕后工作人员们的努力。”
岳一宛说：“如果没有梅洛，赤霞珠恐怕也无法成为世界上最受欢迎的酿酒葡萄品种。”
实习生女孩被他说得一愣一愣，冷不防，又听见首席酿酒师问她：“知道‘波尔多混酿（bordeaux blend）’吗？”
“知、知道的！这个我学过！”
收到提问，李飨赶紧猛力点头：“波尔多混酿，是指在法国波尔多地区，用多种指定葡萄品种进行混合酿造的葡萄酒。波尔多红葡萄酒混酿的六个指定品种，分别是赤霞珠、梅洛、品丽珠，还有……”
打住，打住。岳一宛赶紧叫停：“我没有让你背课本给我听。“
“你们老师这都教的什么啊？啰里啰嗦的。”
他竟然还挑剔起了别人的教学方式。
“你只要记住一点。所谓的‘波尔多混酿’，就是赤霞珠加梅洛。”
地处加龙河下游的波尔多产区，被这一脉河水划分为左右两岸。两岸的局部气候与人文风貌都各不相同，因而也诞生出了葡萄酒中著名的“波尔多左岸风格”与“波尔多右岸风格”。
波尔多左岸的酒庄注重传统，热衷于古典审美。一款经典的波尔多左岸风格葡萄酒，通常可以陈放十数年以上，有着浑厚深沉的单宁骨架，和优雅从容的顺滑细腻，是力与美的臻萃结合。
而波尔多右岸的酒庄则更乐于拥抱时新的潮流。在这里酿造的葡萄酒，通常果味更加清新，口感也更为柔滑驯顺。这种风格年轻又气质活泼的酒，通常无需多年陈酿，最适合立刻就开瓶饮用。
而奠定了左右两岸不同风格的葡萄，正是赤霞珠，与梅洛。
“左岸的波尔多混酿，通常是70%的赤霞珠，搭配15%的梅洛。”
无需细想，首席酿酒师就已随手抛出了公式。
“右岸的波尔多混酿，则通常是70%的梅洛，搭配15%的赤霞珠。”
他说：“它俩总是成双成对地出现，你觉得这是为什么？”
李飨觉得自己知道答案。但她总是不确定自己的想法是不是正确。
这种自我怀疑的羞怯，令她说话的时候难免会有些结巴：“因为、因为赤霞珠的单宁含量很高，酸度也非常明显。有时候，赤霞珠的单酿，就会因此而显得过于粗糙。”
“而梅洛……梅洛的单宁与酸度都不高，所以口感也很顺滑。往赤霞珠加入少量梅洛，能够中和掉‘过酸’，还有‘单宁过重’的缺点……”
反之，往柔顺回甘但缺乏个性的梅洛单酿里，添加一些性格鲜明锐利的赤霞珠，则能起到画龙点睛，甚至是起死回生的效果。
“没错。”岳一宛颔首，“赤霞珠葡萄的单宁非常强壮。大部分情况下，它需要很长的陈年时间，才能令酒液中单宁变得柔和适口。”
“但出于资金运转的需要，或是因为其他现实的商业因素，大部分葡萄酒，并不可能安逸地酒窖里静静等待上五年甚至是十年的时间。而一瓶葡萄酒，倘若不能开瓶即饮，那它就还不是能被拿出去贩卖的完成品。”
是梅洛葡萄的加入，让赤霞珠酒液中的单宁强度立刻就变得柔和，使商品快速地在市场上流通并交换成了金钱，令一家家酒庄最终得以存续。
“对于赤霞珠来说，梅洛就是它的幕后工作人员。”
微微侧过脸，首席酿酒师看向李飨：“它非常重要，不可或缺。”
在岳一宛的语气里，没有装腔作势的说教，也没有伪装成开导的怜悯。
他这么说，只是因为他向来都如此相信。
“我带过几十个实习生。”
将头转了回去，首席酿酒师的语气并没有太多的起伏。
“你们中的绝大部分人，最后都不会留在这个行业里。就算留下来，大部分也是去了销售或是管理岗。”
他的口吻中并没有责怪谁的意思，只是平静地陈述着一个事实。
“在斯芸的历届实习生里，至今还没有哪一个，真真正正地成为了酿酒师。”
头脑越聪明的人，就会越讨厌重复的体力劳动。
感官更敏锐的人，容易倾向于迷信自己的判断。
博学且多识的人，更常对他人的建议不屑一顾。
天赋是命运的礼赠，有时也是命运的诅咒。
在意识到自己拥有天赋的那一刻起，人就不可自拔地陷入对成功的渴望：而愈是渴望成功，就愈是轻易地被失败所挫伤。
“但如果你真的想要成为酿酒师——味觉和嗅觉，这都可以被反复训练与磨砺的。知识如果记不住，你也总可以再翻一遍书。”岳一宛道，“环游世界？这更没什么大不了的。”
若是要成为影响整个行业的酿酒师，天赋与机遇缺一不可。就连岳一宛自己也不敢确信，在抵达人生终点的那一天，自己是否已然能够实现这样的成就。
“想要评判自己是不是真正的平庸，你首先得在这个行业里留下来，成为真正的酿酒师。然后，埋头苦干上至少二十年，才能获得足够的论据来证明这一点。”
不然的话，他说，你就只是单纯地放弃了而已。
李飨又不说话了。
不知她是在思考自己的职业前景，还是纯粹被岳一宛的理所当然语气给惊吓到。
——这就像是那个小马过河的故事。你问他自己会不会被水流淹死，他告诉你说，这事得必须自己走进河里去才能知道。
“我觉得你有天赋。”
斯芸的首席酿酒师突然再次开口，“但到底要不要做酿酒师，这事只能由你自己来决定。”
“无论别人怎么想，我都不认同‘梅洛葡萄很平庸’的看法。”
虽然没有突出的个性与长处，但梅洛也不存在任何一种显著的缺点。
但只要它的果实品质足够优秀，梅洛的“没有缺点”，就成为了无可撼动的绝对优势。
它是一种万能灵药，可以与几乎所有的红品种葡萄进行混酿，并用这柔和甜美的风味，抹平其他葡萄所具有的种种不足与瑕疵。
它还是一块可塑性极高的璞石，能依成熟度的不同而展现出各种风格不同的香气。无论是朴素简单的单酿，亦或是华丽复杂的混酿，梅洛都能完美地契合酿酒师的需求。
“拉菲酒庄就是典型的波尔多左岸风格。以赤霞珠为主体，辅以梅洛的混酿。最近几年，新酒的国际均价在大约一万元左右。”
眼看着斯芸酒庄的建筑主体，渐渐地从地平线的另一头浮现出来，岳一宛最后又举了个简单易懂的例子。
“但在波尔多右岸，柏图斯酒庄则将梅洛的单酿做到了极致。这种温润优雅的葡萄酒，近年来的新酒，每支均价已经突破三万元，创下新酒价格之最。”
在世界范围内，梅洛葡萄（merlot）的种植已达四百万亩，是仅次于赤霞珠的、全球栽植面积第二大的酿酒葡萄品种。
不同于锐利张扬的赤霞珠，梅洛葡萄的个性，就是没有个性：它的酸度中等，含糖量中等，连果皮都是规规矩矩的中等厚度，是酿酒葡萄里最“中不溜秋”的那一种。
用梅洛单酿而成的葡萄酒，通常丝滑易饮，驯顺的单宁轻薄若无物，酒液只在舌苔上留下一丝若有还无的果实甜味——仿佛一个胆小的孩子，在猛然撞上大人的视线之后，不由自主地露出一个羞怯的微笑。
在过去，梅洛一度是酒商们最喜欢的葡萄品种。因为它自带的那一点甜意与回甘，无需任何驯服与磨合的过程，就能轻而易举地就酿造出便宜但可口的葡萄酒。
而舌头挑剔的老酒鬼们则最看不上这一点，觉得它喝起来毫无灵魂，没有任何趣味，平淡得令人抓狂。
平庸的梅洛与精英的舌头，最终在流行文化中进行了第一次当面交锋。
2004年，电影《杯酒人生》在美国首映。大银幕上，男主角恼火又愤怒地喊出了那句几乎改变整个葡萄酒行业的名台词：“我绝不会喝这些该死的梅洛！”
这部电影的票房大获成功，最终斩获了包括奥斯卡在内的四项大奖。而令酒商们目瞪口呆的是，随着本作男主角——这位中年失意的葡萄酒懂哥——的一声呐喊，全球范围内的梅洛葡萄酒销量立刻应声而跌。
直到今天，大众视野里的梅洛葡萄，依然没能摘去它身上那张“庸俗没品”的刻板标签。
“我知道你想说什么。”
斯芸的首席酿酒师淡声答道，“如果要投胎成为酿酒葡萄的话，大抵没有人不想做赤霞珠，做长相思，做那些最声名显著，最被人重视的品种。”
在这个世界上，人人都暗自幻想着想要成为万众焦点，让所有的聚光灯与视线都只冲自己而来——此乃人的天性，并不值得诧异，也并不是什么需要被批判的坏事。
可能登上舞台的人，总归只是有限的。
就像在成百上千种的酿酒葡萄里，大部分人也就只知道“赤霞珠”与“长相思”这两个名字而已。
“但无论是明星还是网红，他们的功成名就，总都离不开幕后工作人员们的努力。”
岳一宛说：“如果没有梅洛，赤霞珠恐怕也无法成为世界上最受欢迎的酿酒葡萄品种。”
实习生女孩被他说得一愣一愣，冷不防，又听见首席酿酒师问她：“知道‘波尔多混酿（bordeaux blend）’吗？”
“知、知道的！这个我学过！”
收到提问，李飨赶紧猛力点头：“波尔多混酿，是指在法国波尔多地区，用多种指定葡萄品种进行混合酿造的葡萄酒。波尔多红葡萄酒混酿的六个指定品种，分别是赤霞珠、梅洛、品丽珠，还有……”
打住，打住。岳一宛赶紧叫停：“我没有让你背课本给我听。“
“你们老师这都教的什么啊？啰里啰嗦的。”
他竟然还挑剔起了别人的教学方式。
“你只要记住一点。所谓的‘波尔多混酿’，就是赤霞珠加梅洛。”
地处加龙河下游的波尔多产区，被这一脉河水划分为左右两岸。两岸的局部气候与人文风貌都各不相同，因而也诞生出了葡萄酒中著名的“波尔多左岸风格”与“波尔多右岸风格”。
波尔多左岸的酒庄注重传统，热衷于古典审美。一款经典的波尔多左岸风格葡萄酒，通常可以陈放十数年以上，有着浑厚深沉的单宁骨架，和优雅从容的顺滑细腻，是力与美的臻萃结合。
而波尔多右岸的酒庄则更乐于拥抱时新的潮流。在这里酿造的葡萄酒，通常果味更加清新，口感也更为柔滑驯顺。这种风格年轻又气质活泼的酒，通常无需多年陈酿，最适合立刻就开瓶饮用。
而奠定了左右两岸不同风格的葡萄，正是赤霞珠，与梅洛。
“左岸的波尔多混酿，通常是70%的赤霞珠，搭配15%的梅洛。”
无需细想，首席酿酒师就已随手抛出了公式。
“右岸的波尔多混酿，则通常是70%的梅洛，搭配15%的赤霞珠。”
他说：“它俩总是成双成对地出现，你觉得这是为什么？”
李飨觉得自己知道答案。但她总是不确定自己的想法是不是正确。
这种自我怀疑的羞怯，令她说话的时候难免会有些结巴：“因为、因为赤霞珠的单宁含量很高，酸度也非常明显。有时候，赤霞珠的单酿，就会因此而显得过于粗糙。”
“而梅洛……梅洛的单宁与酸度都不高，所以口感也很顺滑。往赤霞珠加入少量梅洛，能够中和掉‘过酸’，还有‘单宁过重’的缺点……”
反之，往柔顺回甘但缺乏个性的梅洛单酿里，添加一些性格鲜明锐利的赤霞珠，则能起到画龙点睛，甚至是起死回生的效果。
“没错。”岳一宛颔首，“赤霞珠葡萄的单宁非常强壮。大部分情况下，它需要很长的陈年时间，才能令酒液中单宁变得柔和适口。”
“但出于资金运转的需要，或是因为其他现实的商业因素，大部分葡萄酒，并不可能安逸地酒窖里静静等待上五年甚至是十年的时间。而一瓶葡萄酒，倘若不能开瓶即饮，那它就还不是能被拿出去贩卖的完成品。”
是梅洛葡萄的加入，让赤霞珠酒液中的单宁强度立刻就变得柔和，使商品快速地在市场上流通并交换成了金钱，令一家家酒庄最终得以存续。
“对于赤霞珠来说，梅洛就是它的幕后工作人员。”
微微侧过脸，首席酿酒师看向李飨：“它非常重要，不可或缺。”
在岳一宛的语气里，没有装腔作势的说教，也没有伪装成开导的怜悯。
他这么说，只是因为他向来都如此相信。
“我带过几十个实习生。”
将头转了回去，首席酿酒师的语气并没有太多的起伏。
“你们中的绝大部分人，最后都不会留在这个行业里。就算留下来，大部分也是去了销售或是管理岗。”
他的口吻中并没有责怪谁的意思，只是平静地陈述着一个事实。
“在斯芸的历届实习生里，至今还没有哪一个，真真正正地成为了酿酒师。”
头脑越聪明的人，就会越讨厌重复的体力劳动。
感官更敏锐的人，容易倾向于迷信自己的判断。
博学且多识的人，更常对他人的建议不屑一顾。
天赋是命运的礼赠，有时也是命运的诅咒。
在意识到自己拥有天赋的那一刻起，人就不可自拔地陷入对成功的渴望：而愈是渴望成功，就愈是轻易地被失败所挫伤。
“但如果你真的想要成为酿酒师——味觉和嗅觉，这都可以被反复训练与磨砺的。知识如果记不住，你也总可以再翻一遍书。”岳一宛道，“环游世界？这更没什么大不了的。”
若是要成为影响整个行业的酿酒师，天赋与机遇缺一不可。就连岳一宛自己也不敢确信，在抵达人生终点的那一天，自己是否已然能够实现这样的成就。
“想要评判自己是不是真正的平庸，你首先得在这个行业里留下来，成为真正的酿酒师。然后，埋头苦干上至少二十年，才能获得足够的论据来证明这一点。”
不然的话，他说，你就只是单纯地放弃了而已。
李飨又不说话了。
不知她是在思考自己的职业前景，还是纯粹被岳一宛的理所当然语气给惊吓到。
——这就像是那个小马过河的故事。你问他自己会不会被水流淹死，他告诉你说，这事得必须自己走进河里去才能知道。
“我觉得你有天赋。”
斯芸的首席酿酒师突然再次开口，“但到底要不要做酿酒师，这事只能由你自己来决定。”
“无论别人怎么想，我都不认同‘梅洛葡萄很平庸’的看法。”
虽然没有突出的个性与长处，但梅洛也不存在任何一种显著的缺点。
但只要它的果实品质足够优秀，梅洛的“没有缺点”，就成为了无可撼动的绝对优势。
它是一种万能灵药，可以与几乎所有的红品种葡萄进行混酿，并用这柔和甜美的风味，抹平其他葡萄所具有的种种不足与瑕疵。
它还是一块可塑性极高的璞石，能依成熟度的不同而展现出各种风格不同的香气。无论是朴素简单的单酿，亦或是华丽复杂的混酿，梅洛都能完美地契合酿酒师的需求。
“拉菲酒庄就是典型的波尔多左岸风格。以赤霞珠为主体，辅以梅洛的混酿。最近几年，新酒的国际均价在大约一万元左右。”
眼看着斯芸酒庄的建筑主体，渐渐地从地平线的另一头浮现出来，岳一宛最后又举了个简单易懂的例子。
“但在波尔多右岸，柏图斯酒庄则将梅洛的单酿做到了极致。这种温润优雅的葡萄酒，近年来的新酒，每支均价已经突破三万元，创下新酒价格之最。”