第268章
作为自家酒庄的庄主，孙维更习惯从商业角度来做决策：“酒精度数高，就得酿成干型。干型的话，不额外添加糖，不做瓶中发酵，就不可能起泡。做甜型倒是可以起泡，但酒精度低是一个问题，另一个问题是发酵时间太短，很难释放出足够多的风味。”
“要延长发酵时间，还不能把所有糖份都全部分解掉……”杨晰的脑筋动得快，立刻举手道：“那就，低温发酵？让酵母菌慢慢慢慢地工作！”
岳一宛和孙维显然也都已经想到了低温发酵。
“按低温环境里的酵母工作效率……”异口同声地，这对便宜师徒发出了痛苦的呻吟：“那酒精度不就更没救了吗！”
杨晰立刻又扔出一个方案：“哎呀，增加酒精度而已，那就稍微蒸馏一下嘛！虽说部分风味物质也会被蒸馏出来，但咱们也可以给它重新倒回酒液里嘛，摇摇匀就完事儿！”
“哎哟我天，要不是因为跟你不熟，岳一宛非就地掐死你不可。”
孙维赶紧去捂这哥们儿的嘴：“再说蒸馏是肯定要损失风味物质的，你加不加回去，蒸发逃逸了的那部分都不可挽回！岳一宛他哪能容得了这？！”
车库酒庄的外面，酿酒工人已经陆陆续续地集合起来。
再过不到一刻钟的功夫，众人就要正式开始上工。
岳一宛颇为焦躁地想：要不干脆放弃起泡和甜型之类的麻烦东西，直接酿个最简单的干型静态苹果酒得了？
若是要酿这个，他确实拥有闭着眼睛都不会出错的自信。
但岳一宛就是不甘心。
酒精度较高、味甜且起泡的苹果酒……自己做了这么多年酿酒工作，难道是真的想不出一个更好的办法吗？
正巧，杭帆拿着相机从门外进来，约摸是已经拍完了室外的部分。
按照工作计划，今天拍摄的视频素材里，有不少需要他亲自出镜解说的部分——两人今日起床仓促，岳一宛却还不忘给恋人捯饬一下造型。来不及翻捡衣柜，酿酒师随手就抓出了年会时的那身衣服。
「反正网友还没见过你穿这身，绝对能有新鲜感。」一个多小时前的岳大师，左看右看，深感自己的品味真是完美极了：「真可爱，我觉得这个设计特别适合你。下次试试其他款式如何？」
岳一宛说这话的时候，杭帆只一言不发地靠在衣柜门上，竟是站着睡着了。
然而眼下天光大亮，杭帆也早已醒了个彻底。
他过来检查了一下相机的拍摄状况，见三个酿酒师正蹙眉凝神地做苦思冥状，便不欲出声打扰，只是伸手捏了捏自家男朋友的肩，以示加油鼓劲之意。
感受到恋人的触碰，岳一宛习惯性地要用视线去追寻对方的身影：站在他身边的杭帆，抬起手臂调整相机支架，被牵动的衣摆里面，隐绰地露出斗篷里衬的一角艳色。
这抹瑰艳色调，让岳一宛的思路打了个顿。
情难自持地，他脑中开始浮现出一些旖旎记忆的碎片——终于亲手脱掉这件衣服的时候，杭帆坐在自己的膝头，发出引人怜爱的甜美呜咽声；而年会那天，自己把杭帆摁在屏风后的沙发上，唇齿交叠着将烈酒哺喂进对方的嘴里。
杯中玫红色的酒液。
恋人玫瑰色的唇颊。
就连散落一旁的西装斗篷，也袒露着那艳情暗喻般的玫粉衬里。
而记忆里浓郁芬芳的酒水香气，宛若爱情与欲望本身那般，令人沉迷醉溺的……
“我想到了。我完全想明白了！”
距离约定好的集合上工时间还有五分钟，岳一宛兀然站起身来。
“甜型，起泡，尽可能地保留果实的风味特色，较高的酒精度——我全都要。而且全都可以用最简单的方法来实现。”
-----------------------
作者有话说：小岳（得意）：果然，涩涩才是人类的第一生产力，涩涩是最能激发想象力的东西！
小杭（茫然）：……啊？
第198章 对将来的一次预演
三言两语之间，岳一宛解释完了自己的思路。听得孙维直抓自己的头发，连连倒吸冷气：“你管这叫简单？！”
“很简单啊，只多了几个步骤，也不用每隔几天就来转七千个瓶子。”岳大师挥手，神气活现得像是一只驱赶羊群的骄傲牧羊犬：“动起来动起来，咱们有八吨苹果啊，刻不容缓！”
而杨晰脸上则是纯粹的兴奋，他一边大步往外走，一边喜不自胜地大声道：“我喜欢这个主意！太有趣了！我跟你们说啊，这个蒸馏设备也是经过我自己改装的，要是把果渣悬吊在上方，和果酒一起蒸馏，或许就能萃取出更多……”
葡萄果实细小娇弱，极易破损腐坏，给酒液带来不好的味道。因此，虽然逐串逐粒的人工筛选费时又费力，却是酿造精品葡萄酒的必须环节。
但苹果就不一样了。
昨日刚摘下来的苹果，经过一夜的冷链运输，各个都新鲜结实，半点磕碰痕迹也无。杨晰只大致向工人们交代了一下，众人就熟练地搬起了车里的塑料筐，将苹果整筐整筐地倾倒进破碎机里。
“这是纺锤式破碎机，可以把苹果一类较大较硬的果实，打破成均匀的小块，方便后续的压榨工作。”把所有的红富士苹果都搬了进来，岳一宛终于得空，对正在拍摄的杭帆道：“葡萄又小又软，倒是用不到这种东西。”
被打成均匀小碎块的苹果，从破碎机的出料口掉出来，落进不锈钢容器里。眼见着快要盛满，守候一旁的工人眼疾手快地换上空容器，再将这沉甸甸的一堆碎苹果，倾倒进压榨机中。
破碎机的工作效率很高，工人们与酿酒师轮番换手，片刻不停地进行着搬运、倾倒、换容器、倾倒的工作。
杭帆此前从未见过这样的加工操作流程，不免生出些看新鲜的好奇心：“为什么要打破成小块，再进行压榨？我是说，小块的水果当然会更方便压榨，但为什么不能像家用破壁机那样，破碎之后，直接原地榨成汁呢？”
“因为这可以减少果汁里的单宁！”
杨晰立刻抢答道：“和葡萄皮一样，苹果皮中也含有大量的单宁，野生苹果更是如此！如果把整个苹果直接打成糊糊，那被研磨粉碎的苹果皮，就会向果汁里释放出大量的单宁。这样酿出来的酒，喝起来会很涩口哦！”
作为一家车库酒庄，就算撇开价格不提，杨晰的酿造车间里也根本塞不下任何一件大型设备。他的垂直式压榨机甚至还是手动的：通过摇动手柄，小压榨机的压臂逐渐下降。压臂摁入苹果碎块，源源不断地挤出淡黄色的果汁。顺着压榨机外壁上的出液口，果汁逐渐流淌入早已准备好的干净容器中。
以小杭同志之见——他虽然从未参加过食品工厂的生产活动，但好歹也看过不少类似的纪录片——这样的生产方式，只能用“简陋”一词来形容。
尤其是这个压榨机……杭帆目瞪口呆地想，这和古代人的榨油技术，也没多大区别吧？！
“ok，停。”蹲在压榨机的出汁口边上，岳一宛不断地品尝着刚流淌出的果汁。眼见着出汁的速度显著变慢，他立刻对杨晰喊了停：“差不多就到这。换下一筐。”
杭帆不解：“再挤压一会儿，应该还能榨出更多的果汁吧？”
“是还可以再榨下去，但那就会榨出单宁啦。”麻利儿地倾倒掉废弃的果渣，杨晰笑呵呵地对杭帆道：“适当的压榨力度，能够避免萃取出更多的单宁，我们酿酒师管这做‘轻柔萃取’。”
似乎能够模糊地理解一点，但好像又没有完全理解。杭帆忍不住又问：“但富含单宁的果皮，不也和果肉一起都在压榨机里吗？为什么轻柔地压榨，就能够不萃取到果皮里的单宁呢？”
愣了一下，杨晰挠了下后脑勺：“这个……有点难解释，怎么说，呃，经验上来讲——”
“想象一下，你嘴里有一颗葡萄，正圆滚滚地压在你的舌面上。”
注视着面前的压榨机出汁口，岳一宛突然接上了话：“然后你抬起了舌头，用上颚与舌尖发力，用力挤压着这颗葡萄——这时候，会发生什么？”
这是岳一宛专心工作时的说话语气。冷静，平和，没有丝毫的戏谑与俏皮。但这口吻听在杭帆耳中，却让他像是中了法术一般，恍惚是真的在舌尖上托起了一枚圆润的葡萄。
“它会……裂开。”杭帆喃喃回答道：“接着，就会有葡萄汁流出来。”
岳一宛没有抬头，语调里却多了一丝笑意：“没错。如果你继续用舌头挤压它呢？”
“果肉里会流出更多的果汁。”隐约地，杭帆觉得自己有些理解了：“所以你的意思是，光靠舌头的这点力度，只能压榨出果肉里的果汁，而不会压榨出果皮里带有单宁的汁水？”
这会儿，杨晰也听懂了这个比喻，赶紧点头：“对对，正是这样！杭老师你想嘛，果肉的含水量比果皮高，稍微一榨就能出汁。而果皮为了保护果肉，硬度和密度也会比果肉更大，得非常用力地压榨，才能出汁。”
“要延长发酵时间，还不能把所有糖份都全部分解掉……”杨晰的脑筋动得快，立刻举手道：“那就，低温发酵？让酵母菌慢慢慢慢地工作！”
岳一宛和孙维显然也都已经想到了低温发酵。
“按低温环境里的酵母工作效率……”异口同声地，这对便宜师徒发出了痛苦的呻吟：“那酒精度不就更没救了吗！”
杨晰立刻又扔出一个方案：“哎呀，增加酒精度而已，那就稍微蒸馏一下嘛！虽说部分风味物质也会被蒸馏出来，但咱们也可以给它重新倒回酒液里嘛，摇摇匀就完事儿！”
“哎哟我天，要不是因为跟你不熟，岳一宛非就地掐死你不可。”
孙维赶紧去捂这哥们儿的嘴：“再说蒸馏是肯定要损失风味物质的，你加不加回去，蒸发逃逸了的那部分都不可挽回！岳一宛他哪能容得了这？！”
车库酒庄的外面，酿酒工人已经陆陆续续地集合起来。
再过不到一刻钟的功夫，众人就要正式开始上工。
岳一宛颇为焦躁地想：要不干脆放弃起泡和甜型之类的麻烦东西，直接酿个最简单的干型静态苹果酒得了？
若是要酿这个，他确实拥有闭着眼睛都不会出错的自信。
但岳一宛就是不甘心。
酒精度较高、味甜且起泡的苹果酒……自己做了这么多年酿酒工作，难道是真的想不出一个更好的办法吗？
正巧，杭帆拿着相机从门外进来，约摸是已经拍完了室外的部分。
按照工作计划，今天拍摄的视频素材里，有不少需要他亲自出镜解说的部分——两人今日起床仓促，岳一宛却还不忘给恋人捯饬一下造型。来不及翻捡衣柜，酿酒师随手就抓出了年会时的那身衣服。
「反正网友还没见过你穿这身，绝对能有新鲜感。」一个多小时前的岳大师，左看右看，深感自己的品味真是完美极了：「真可爱，我觉得这个设计特别适合你。下次试试其他款式如何？」
岳一宛说这话的时候，杭帆只一言不发地靠在衣柜门上，竟是站着睡着了。
然而眼下天光大亮，杭帆也早已醒了个彻底。
他过来检查了一下相机的拍摄状况，见三个酿酒师正蹙眉凝神地做苦思冥状，便不欲出声打扰，只是伸手捏了捏自家男朋友的肩，以示加油鼓劲之意。
感受到恋人的触碰，岳一宛习惯性地要用视线去追寻对方的身影：站在他身边的杭帆，抬起手臂调整相机支架，被牵动的衣摆里面，隐绰地露出斗篷里衬的一角艳色。
这抹瑰艳色调，让岳一宛的思路打了个顿。
情难自持地，他脑中开始浮现出一些旖旎记忆的碎片——终于亲手脱掉这件衣服的时候，杭帆坐在自己的膝头，发出引人怜爱的甜美呜咽声；而年会那天，自己把杭帆摁在屏风后的沙发上，唇齿交叠着将烈酒哺喂进对方的嘴里。
杯中玫红色的酒液。
恋人玫瑰色的唇颊。
就连散落一旁的西装斗篷，也袒露着那艳情暗喻般的玫粉衬里。
而记忆里浓郁芬芳的酒水香气，宛若爱情与欲望本身那般，令人沉迷醉溺的……
“我想到了。我完全想明白了！”
距离约定好的集合上工时间还有五分钟，岳一宛兀然站起身来。
“甜型，起泡，尽可能地保留果实的风味特色，较高的酒精度——我全都要。而且全都可以用最简单的方法来实现。”
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作者有话说：小岳（得意）：果然，涩涩才是人类的第一生产力，涩涩是最能激发想象力的东西！
小杭（茫然）：……啊？
第198章 对将来的一次预演
三言两语之间，岳一宛解释完了自己的思路。听得孙维直抓自己的头发，连连倒吸冷气：“你管这叫简单？！”
“很简单啊，只多了几个步骤，也不用每隔几天就来转七千个瓶子。”岳大师挥手，神气活现得像是一只驱赶羊群的骄傲牧羊犬：“动起来动起来，咱们有八吨苹果啊，刻不容缓！”
而杨晰脸上则是纯粹的兴奋，他一边大步往外走，一边喜不自胜地大声道：“我喜欢这个主意！太有趣了！我跟你们说啊，这个蒸馏设备也是经过我自己改装的，要是把果渣悬吊在上方，和果酒一起蒸馏，或许就能萃取出更多……”
葡萄果实细小娇弱，极易破损腐坏，给酒液带来不好的味道。因此，虽然逐串逐粒的人工筛选费时又费力，却是酿造精品葡萄酒的必须环节。
但苹果就不一样了。
昨日刚摘下来的苹果，经过一夜的冷链运输，各个都新鲜结实，半点磕碰痕迹也无。杨晰只大致向工人们交代了一下，众人就熟练地搬起了车里的塑料筐，将苹果整筐整筐地倾倒进破碎机里。
“这是纺锤式破碎机，可以把苹果一类较大较硬的果实，打破成均匀的小块，方便后续的压榨工作。”把所有的红富士苹果都搬了进来，岳一宛终于得空，对正在拍摄的杭帆道：“葡萄又小又软，倒是用不到这种东西。”
被打成均匀小碎块的苹果，从破碎机的出料口掉出来，落进不锈钢容器里。眼见着快要盛满，守候一旁的工人眼疾手快地换上空容器，再将这沉甸甸的一堆碎苹果，倾倒进压榨机中。
破碎机的工作效率很高，工人们与酿酒师轮番换手，片刻不停地进行着搬运、倾倒、换容器、倾倒的工作。
杭帆此前从未见过这样的加工操作流程，不免生出些看新鲜的好奇心：“为什么要打破成小块，再进行压榨？我是说，小块的水果当然会更方便压榨，但为什么不能像家用破壁机那样，破碎之后，直接原地榨成汁呢？”
“因为这可以减少果汁里的单宁！”
杨晰立刻抢答道：“和葡萄皮一样，苹果皮中也含有大量的单宁，野生苹果更是如此！如果把整个苹果直接打成糊糊，那被研磨粉碎的苹果皮，就会向果汁里释放出大量的单宁。这样酿出来的酒，喝起来会很涩口哦！”
作为一家车库酒庄，就算撇开价格不提，杨晰的酿造车间里也根本塞不下任何一件大型设备。他的垂直式压榨机甚至还是手动的：通过摇动手柄，小压榨机的压臂逐渐下降。压臂摁入苹果碎块，源源不断地挤出淡黄色的果汁。顺着压榨机外壁上的出液口，果汁逐渐流淌入早已准备好的干净容器中。
以小杭同志之见——他虽然从未参加过食品工厂的生产活动，但好歹也看过不少类似的纪录片——这样的生产方式，只能用“简陋”一词来形容。
尤其是这个压榨机……杭帆目瞪口呆地想，这和古代人的榨油技术，也没多大区别吧？！
“ok，停。”蹲在压榨机的出汁口边上，岳一宛不断地品尝着刚流淌出的果汁。眼见着出汁的速度显著变慢，他立刻对杨晰喊了停：“差不多就到这。换下一筐。”
杭帆不解：“再挤压一会儿，应该还能榨出更多的果汁吧？”
“是还可以再榨下去，但那就会榨出单宁啦。”麻利儿地倾倒掉废弃的果渣，杨晰笑呵呵地对杭帆道：“适当的压榨力度，能够避免萃取出更多的单宁，我们酿酒师管这做‘轻柔萃取’。”
似乎能够模糊地理解一点，但好像又没有完全理解。杭帆忍不住又问：“但富含单宁的果皮，不也和果肉一起都在压榨机里吗？为什么轻柔地压榨，就能够不萃取到果皮里的单宁呢？”
愣了一下，杨晰挠了下后脑勺：“这个……有点难解释，怎么说，呃，经验上来讲——”
“想象一下，你嘴里有一颗葡萄，正圆滚滚地压在你的舌面上。”
注视着面前的压榨机出汁口，岳一宛突然接上了话：“然后你抬起了舌头，用上颚与舌尖发力，用力挤压着这颗葡萄——这时候，会发生什么？”
这是岳一宛专心工作时的说话语气。冷静，平和，没有丝毫的戏谑与俏皮。但这口吻听在杭帆耳中，却让他像是中了法术一般，恍惚是真的在舌尖上托起了一枚圆润的葡萄。
“它会……裂开。”杭帆喃喃回答道：“接着，就会有葡萄汁流出来。”
岳一宛没有抬头，语调里却多了一丝笑意：“没错。如果你继续用舌头挤压它呢？”
“果肉里会流出更多的果汁。”隐约地，杭帆觉得自己有些理解了：“所以你的意思是，光靠舌头的这点力度，只能压榨出果肉里的果汁，而不会压榨出果皮里带有单宁的汁水？”
这会儿，杨晰也听懂了这个比喻，赶紧点头：“对对，正是这样！杭老师你想嘛，果肉的含水量比果皮高，稍微一榨就能出汁。而果皮为了保护果肉，硬度和密度也会比果肉更大，得非常用力地压榨，才能出汁。”